LICATA. Gioacchino Sensale, Giuseppe Patania e Max Ballarò. Storie diverse legate dalla stessa passione per la cucina, raccontata nel corso di una cena a sei mani dai tre chef. Un connubio vincente fra tradizione e modernità ha dato vita a un menù dai sapori autentici, realizzato con materie prime di qualità. La gourmet experience si è svolta presso La Bottega Ristorante del Relais Villa Giuliana a Licata in provincia di Agrigento. Un appuntamento che si rinnova ogni anno anche con l’Associazione Italiana Sommelier e che quest’anno ha visto alla presenza dell’Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale.
Sensale, Patania e Ballarò
Nuove combinazioni di gusto e la passione per il dettaglio. Tre storie che si incontrano, sei mani che creano. Sei mani, sei portate e sei vini in abbinamento hanno dato vita alla serata “I sapori di Terramare”.
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Tre storie, tre stili, tre interpretazioni
Il padrone di casa, lo chef Giuseppe Patania, vanta un’esperienza al Verdura Resort.
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Insieme a lui l’Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale. La sua è una cucina innovativa, molto attent a quello che è il DNA gastronomico del territorio, che piace molto sia a chi ha il palato curioso di novità, sia a chi ama mangiare in modo più tradizionale.
A completare il trio lo chef favarese Max Ballarò, primo italiano nella classifica mondiale del concorso Expogast. Si è piazzato 14esimo su 108 concorrenti all’expogast villeroy & boch – culinary world cup tenutosi in Lussemburgo.
Il menù è accattivante: mostra abbinamenti stuzzicanti, esaltati al gusto dalle materie prime, ben bilanciati.
I vini abbinati ai piatti proposti: Blanc de Nours Brut Nature (Beaufort Frères), Carjcanti (Vini Gulfi), D.ZEro (Az. Agr. G. Milazzo), Le petit Beaufort vini effervescenti deni sec réserve (Domain Alice Beaufort), Oi (Bonsignore Baglio e Vigne), Quarant’anni Riserva (Colomba Bianca), Santagostino (Firriato Winery).
Si comincia con una Variazione di Sushi accompagnato da un cocktail Bellini di Bonsignore Baglio e Vigne, per proseguire con una Coupelle di gambero rosso di Marsala con ricotta di pecora mantecata al basilico e tonno rosso su cialda di frolla salata entrambi praparati da chef Patania.
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L’antipasto proposto dall’Ambasciatore del Gusto, lo chef Sensale segue il tema della serata e unisce il sapore dei legumi nostrani con quello del mare. Ecco la sua Lenticchia di Ustica con guazzetto di vongole e foglioline di polpo croccante.
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Si continua con un primo piatto che viene fuori dall’estro e dall’esperienza del padrone di casa. Anche lui mette insieme i sapori del mare e della terra: chef Patania propone infatti i Cappelletti ripieni di Baccalà e tartufo nero ragusano, affogati su bisquet al gambero bianco di Licata.
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Il secondo piatto è invece una triglia proposta dall’Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale, un piatto che sposa elementi diversi e fa parlare i territori: Filetto di triglia di scoglio con cipolla rossa al sale di Mothia, humus di fava larga di Leonforte e polvere e olio al timo.
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I dessert della serata sono invece affidati allo chef Max Ballarò. Si apre con un pre-dessert composto da Sedano candito con gelè di mandarino e pandoro sifonato.
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Per continuare con il sottobosco: Semifreddo alla cannella e ginepro, crumble vaniglia e cioccolato, meringhe croccanti, spugne al pistacchio e fiori eduli.
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