Giovedì 29 ottobre, alle ore 20.30, la pizzeria dei fratelli Salvatore e Rosario Mirenda ospiterà Dario Pandolfo, chef del Cala Luna, ristorante de Le Calette, per il terzo appuntamento di “Chef in Fermento“, il progetto di Fermento 2.0, a Cefalù, che esplora il rapporto tra la pizza contemporanea e le diverse espressioni della ristorazione.
La serata assume un significato particolare anche per il territorio. Cefalù, conosciuta in tutto il mondo per il suo patrimonio storico, artistico e paesaggistico, esprime una vitalità gastronomica che passa attraverso realtà diverse, ma complementari: da una parte la ricerca sulla pizza, dall’altra l’alta ristorazione.
Fermento 2.0 e Cala Luna rappresentano due modi di interpretare questa identità, il territorio emerge attraverso le materie prime, le tradizioni e le tecniche, reinterpretate in un percorso che unisce ingredienti del mare e della terra, memoria e sperimentazione. L’appuntamento rappresenta dunque un invito a scoprire Cefalù anche attraverso la sua cucina.
Questo il menu che si sviluppa attraverso diverse interpretazioni della pizza, alternando diversi impasti e valorizzando ingredienti che richiamano le molteplici anime della Sicilia:
Montanarina: Sgombro confit, stracciatella, datterino semidry.
Pizza classica: Peperoni tonnati: crema di peperoni, peperoni confit e salsa tonnata.
Padellino farcito: Crema di caponata del giorno prima, caponata e capone.
Pizza doppia cottura: Base fior di latte, battuta di manzo ragusano, pesto al sesamo di Ispica, marmellata di cipolla di Giarratana e salsa al Ragusano.
Pizza in pala: Crema di zucca, zucca sottaceto, caprino, funghi e caramelle di pancetta di maiale.
Dessert: Tarte tatin di mele cola dell’Etna con gelato alla ricotta di bufala.
Alle pizze saranno abbinate le birre del birrificio artigianale siciliano Bruno Ribadi.
Prenotazione obbligatoria da effettuarsi telefonicamente chiamando Fermento 2.0 ai numeri 0921 821011e 331 8727612.
