Mercoledì 03 Marzo 2021

Scooby doo di Alice ripieno di Beccafico su Mousse di Piselli, la Ricetta dello chef Urso

  • 16/01/2021 - 08:00
  • Ricette
  • Redazione
Porzioni 4
Difficoltà Semplice
Tempo Preparazione 30 Min
Tempo Cottura 30 Min
Tempo Totale 1 H


Una ricetta insolita, originale, semplice da realizzare e a basso costo.
La materia prima è a km zero e la ricetta è dello chef Maurizio Urso.
E' lo scooby-doo di alici con beccafico tipicamente siciliano (cacio, pangrattato, uvetta, pinoli e agrumi), accompagnato da una mousse di piselli.
Buon appetito!

Ingredienti 

  • 16 alici
  • 4 cialde di pane
  • 4 zeste di arancia candita
  • 5 g polvere di arancia
  • Per il ripieno di beccafico
  • 4 filetti di Alici sotto sale
  • 120 g di pan grattato
  • 40 g di cacio grattugiato
  • 20 g di pinoli
  • 20 g di uvetta
  • 1arancia succo e scorza grattugiata
  • 1 limone scorza grattugiata
  • 40 g di prezzemolo tritato
  • 2 lamelle di aglio tritate
  • 40 g di cipolla tritata
  • Olio extra vergine di oliva
  • Sale e pepe q.b

Per la mousse di piselli

  • 50 g di purea di piselli
  • 50 g di crema di latte
  • 30 g di albume d’uovo

Procedimento

Pulisci bene le alici, diliscale senza separare i due filetti poni su un foglio di pellicola trasparente facendo
un quadrato e sovrapponendo le code.
Per la farcia fai rosolare la cipolla in abbondante olio EVO insieme all’aglio,fuori dalla fiamma aggiungi le alici accuratamente dissalate e sfaldale con un cucchiaio.

Unisci i pinoli, l’uvetta (precedentemente ammollata) il pan grattato,il prezzemolo, il cacio, le scorze degli agrumi, il succo, sale e pepe q.b e mescola con un cucchiaio, ottenendo un impasto omogeneo.

Ricavane 4 sfere e poni sulle alici che hai preparato sulla pellicola precedentemente, quindi prendi i 4 lati della pellicola porta verso il centro e arrotola ottenendo una sfera e quindi lo” scooby doo”.
Cuoci in forno a 160/170C° 8 min circa.

Per la mousse

Metti tutti gli ingredienti in un polsonetto , aggiusta di sale e pepe e cuoci mescolando continuamente con una frusta a bagno maria,non appena si inspessisce la mousse è pronta.

Assiette del piatto

Su di un piatto fondo poni la mousse,poggia sopra lo scooby doo di alice,la cialda di pane, la scorzetta di arancia candita e finisci con polvere di arancia,e un filo di olio EVO.

Buon appetito!

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