Domenica 09 Maggio 2021

Risotto al fumo di alloro con arancia, spada e pistacchio: la Ricetta dello chef Urso

  • 12/01/2021 - 12:28
  • Ricette
  • Redazione
Porzioni 10
Difficoltà Facile
Tempo Preparazione 20 Min
Tempo Cottura 40 Min
Tempo Totale 1 H


Una ricetta semplice da realizzare e gustosa realizzata dallo chef Maurizio Urso "Lo chef del risotto 2020". Risotto al fumo di alloro con arancia limone femminello spada e pistacchio.
Urso è l’executive chef del ristorante Datterino presso Scilla Maris Charming Suites a Noto (SR), vice presidente Euro-Toques e presidente dell’Accademia nazionale Italcuochi.
Questa ricetta vi permetterà di portare in tavola un primo piatto in grado di stupire i vostri commensali sia per il gusto che per i colori della Sicilia.
Buon appetito!

Ingredienti

  • Riso Carnaroli g 600
  • Spada fresco g 400 o 200g affumicato
  • Rosmarino 2 rametti
  • Alloro secco
  • Arance n 3
  • 2 spicchi di aglio
  • Succo di un limone e scorzetta grattugiata
  • Pistacchio di Bronte granella g 100
  • Brodo vegetale Olio extravergine di oliva
  • Burro Q.B.
  • Sale Q.B.
  • Pepe Q.B.

Procedimento

Frantuma l’alloro secco che metterai nell’apposito attrezzo affumicatore, quindi metti il riso in un
contenitore e affumicalo lasciandolo tre minuti chiuso ermeticamente.
Pela le arance a vivo e tagliale a cubetti, grattugia la scorza del limone e spremi x ottenere il succo
che aggiungerai insieme alla scorzetta alle arance.

Riduci lo spada a dadolata e lascia sudare in padella con burro e rosmarino.
In un pentolino di rame metti un filo di olio 2 spicchi di aglio 2 foglie di alloro e il riso, lascia
brillare quando ben caldo.

Unisci il brodo bollente e continua la cottura per circa 10/12 minuti, togli
foglie di alloro e spicchi di aglio, quindi qualche minuto prima unisci lo spada e completa con
arancia succo di limone e scorzetta in mantecatura, con qualche noce di burro.

Servi spolverando con granella di pistacchio e se vuoi aggiungi una falda di pomodoro. 

Buon appetito!

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