Venerdì 27 Novembre 2020

La Ricciola scottata dell'Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale

  • 03/12/2019 - 21:32
  • Ricette
  • Federica Terrana
https://www.orogastronomico.it/immagini_news/09-06-2020/ricciola-scottata-ambasciatore-gusto-gioacchino-sensale-600.jpg
Porzioni 4
Difficoltà Media
Tempo Preparazione 30 Mins
Tempo Cottura 30 Mins
Tempo Totale 1 Hr


Vi spieghiamo come preparare un'ottima “Ricciola scottata su carciofi al finocchietto, salsa allo zafferano di Corleone, crema di pomodori e acciughe, ricotta al mandarino e crumble di pan nero ai funghi porcini dell’Etna”. La ricetta è firmata da Gioacchino Sensale, Ambasciatore del Gusto e Componente nazionale di Euro-Toques Italia. Buon appetito!

 

INGREDIENTI

PER I CARCIOFI 

2 Carciofi 

20 g Finocchietto 

50 g Vino bianco secco 

50 g Olio EVO 

PER LA SALSA DI FINOCCHIETTO ALLO ZAFFERANO 

200 ml Fumetto di pesce 

75 mg Cipolla tritata 

1 Spicchio d'aglio 

3 g Pistilli di zafferano di Corleone 

15 g Olio EVO 

PER LA CREMA DI POMODORO ALL'ACCIUGA 

70 g Astratto di pomodoro 

10 g Olio EVO 

25 g Acciughe di Aspra 

2 g Aglio 

PER LA RICOTTA AL MANDARINO 

200 g Ricotta di pecora ben sgocciolata  

Scorza di mandarino 

Sale e pepe 

60 g Crumble di pane nero ai funghi porcini dell’Etna  

PER LA RICCIOLA 

130 g Ricciola 

 

ISTRUZIONI

PER I CARCIOFI: Pulire e tagliare sottilmente i carciofi a lamelle, spadellarli velocemente con olio e sfumare con vino. Aggiungere sale e pepe, aggiungere finocchietto tritato.

PER LA CREMA DI POMODORO ALL'ACCIUGA: Sciogliere i filetti di acciuga con olio, aglio e poca acqua, unire astratto di pomodoro e cuocere lentamente per circa 20 minuti.

PER LA RICOTTA AL MANDARINO: Setacciare la ricotta e profumarla con scorza di mandarino; aggiungere sale e pepe.

PER LA RICCIOLA: Ricavare dei lingotti di ricciola lasciando la pelle; cuocere in padella con un filo d’olio solamente dal lato della pelle. Salare. Impiattare come nella foto.

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