Venerdì 30 Ottobre 2020

Peppe Martinez svela i segreti del buon pane: merito delle 3 F

TRAPANI. E' un uomo semplice come i prodotti che usa per la riuscita del suo pane. Giuseppe Martinez, conosciuto come Peppe, maestro panificatore trapanese, svela i segreti per la riuscita di un buon pane: "E' la regola delle 3F - dice Martinez - farina, forno e fornaio". Il maestro dell’arte bianca è stato insignito del trofeo dei 3 pani nella guida dei pani e panettieri d’Italia 2021. Già lo scorso hanno ne aveva due.

Merito dei grani antichi siciliani che Martinez promuove e valorizza nei suoi lievitati, seguendone attentamente la produzione: Senatore Cappelli, Russello, Tumminia, Perciasacchi.

Il panificio Martinez situato in via Salemi, a Trapani, ha una storia lunga ben 5 generazioni, che va avanti precisamente dal 1950. In questo luogo si incontrano passato e presente. Segreti di una tradizione antica che il panificatore non tiene per se, ma cerca di insegnare ai giovani.

Peppe Martinez va fiero dei suoi meriti professionali, tra questi ha rappresentato la Sicilia all'Expo 2015, ha fornito il pane in occasione del G7 di Taormina nel 2017. E' presidente provinciale panificatori assipan confcommercio e vice presidente nazionale assipan confcommercio dal 2010 al 2013. Amministratore assipan confcommercio sicilia. Vice campione del mondo 2011 al sigep bread cup rimini. Insignito a Maitre rotisseur de la chaine de rotisseur (associazion mondiale de la gastronomie). Ha ricevuto il riconoscimento UNESCO TRAPANI per l'impegno profuso nell'insegnare l'arte della lievitazione e dei grani antichi siciliani.

Il suo pane è fatto con tre ingredienti: farina di frumento, acqua e lievito madre. L’impasto viene lasciato lievitare per dodici ore e poi viene cotto in forno per oltre due ore. Ne risulta un pane profumatissimo, dalla crosta croccante e un’alveolatura aperta in cui i buchi nella pasta sono molto grandi. Merito anche del forno.

© Copyright 2020 – Tutti i diritti riservati orogastronomico

Or use your account on Blog

Error message here!

Hide Error message here!

Forgot your password?

Or register your new account on Blog

Error message here!

Error message here!

Hide Error message here!

Lost your password? Please enter your email address. You will receive a link to create a new password.

Error message here!

Back to log-in

Close