Martedì 24 Novembre 2020

Sensale, Patania e Ballarò connubio vincente: cena a sei mani a La Bottega di Licata

https://www.orogastronomico.it/immagini_news/01-06-2020/patania-sensale-e-ballaro-cena-a-sei-mani-600.jpg
LICATA. Gioacchino Sensale, Giuseppe Patania e Max Ballarò. Storie diverse legate dalla stessa passione per la cucina, raccontata nel corso di una cena a sei mani dai tre chef. Un connubio vincente fra tradizione e modernità ha dato vita a un menù dai sapori autentici, realizzato con materie prime di qualità. La gourmet experience si è svolta presso La Bottega Ristorante del Relais Villa Giuliana a Licata in provincia di Agrigento. Un appuntamento che si rinnova ogni anno anche con l'Associazione Italiana Sommelier e che quest'anno ha visto alla presenza dell'Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale.

Sensale, Patania e Ballarò

Nuove combinazioni di gusto e la passione per il dettaglio. Tre storie che si incontrano, sei mani che creano. Sei mani, sei portate e sei vini in abbinamento hanno dato vita alla serata "I sapori di Terramare". [caption id="attachment_12911" align="alignnone" width="1024"] Da sinistra: Gioacchino Sensale, Max Ballarò e Giuseppe Patania[/caption]

Tre storie, tre stili, tre interpretazioni

Il padrone di casa, lo chef Giuseppe Patania, vanta un'esperienza al Verdura Resort. [caption id="attachment_12907" align="alignnone" width="1024"]" Da destra Max Ballarò e Gioacchino Sensale[/caption] Insieme a lui l’Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale. La sua è una cucina innovativa, molto attent a quello che è il DNA gastronomico del territorio, che piace molto sia a chi ha il palato curioso di novità, sia a chi ama mangiare in modo più tradizionale. A completare il trio lo chef favarese Max Ballarò, primo italiano nella classifica mondiale del concorso Expogast. Si è piazzato 14esimo su 108 concorrenti all’expogast villeroy & boch – culinary world cup tenutosi in Lussemburgo. Il menù è accattivante: mostra abbinamenti stuzzicanti, esaltati al gusto dalle materie prime, ben bilanciati. "/ I vini abbinati ai piatti proposti: Blanc de Nours Brut Nature (Beaufort Frères), Carjcanti (Vini Gulfi), D.ZEro (Az. Agr. G. Milazzo), Le petit Beaufort vini effervescenti deni sec réserve (Domain Alice Beaufort), Oi (Bonsignore Baglio e Vigne), Quarant'anni Riserva (Colomba Bianca), Santagostino (Firriato Winery). Si comincia con una Variazione di Sushi accompagnato da un cocktail Bellini di Bonsignore Baglio e Vigne, per proseguire con una Coupelle di gambero rosso di Marsala con ricotta di pecora mantecata al basilico e tonno rosso su cialda di frolla salata entrambi praparati da chef Patania. [caption id="attachment_12901" align="alignnone" width="1024"]" Coupelle di gambero rosso di Marsala con ricotta di pecora mantecata al basilico e tonno rosso su cialda di frolla salata[/caption] L'antipasto proposto dall'Ambasciatore del Gusto, lo chef Sensale segue il tema della serata e unisce il sapore dei legumi nostrani con quello del mare. Ecco la sua Lenticchia di Ustica con guazzetto di vongole e foglioline di polpo croccante. [caption id="attachment_12900" align="alignnone" width="1024"]" Lenticchia di Ustica con guazzetto di vongole e foglioline di polpo croccante[/caption] Si continua con un primo piatto che viene fuori dall'estro e dall'esperienza del padrone di casa. Anche lui mette insieme i sapori del mare e della terra: chef Patania propone infatti i Cappelletti ripieni di Baccalà e tartufo nero ragusano, affogati su bisquet al gambero bianco di Licata. [caption id="attachment_12917" align="alignnone" width="1024"]"/ Cappelletti ripieni di Baccalà e tartufo nero ragusano, affogati su bisquet al gambero bianco di Licata[/caption] Il secondo piatto è invece una triglia proposta dall'Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale, un piatto che sposa elementi diversi e fa parlare i territori: Filetto di triglia di scoglio con cipolla rossa al sale di Mothia, humus di fava larga di Leonforte e polvere e olio al timo. [caption id="attachment_12903" align="alignnone" width="1024"]"/ Filetto di triglia di scoglio con cipolla rossa al sale di Mothia, humus di fava larga di Leonforte e polvere e olio al timo[/caption] I dessert della serata sono invece affidati allo chef Max Ballarò. Si apre con un pre-dessert composto da Sedano candito con gelè di mandarino e pandoro sifonato. [caption id="attachment_12905" align="alignnone" width="1024"]" Sedano candito con gelè di mandarino e pandoro sifonato[/caption] Per continuare con il sottobosco: Semifreddo alla cannella e ginepro, crumble vaniglia e cioccolato, meringhe croccanti, spugne al pistacchio e fiori eduli. [caption id="attachment_12920" align="alignnone" width="1024"]" Semifreddo alla cannella e ginepro, crumble vaniglia e cioccolato, meringhe croccanti, spugne al pistacchio e fiori eduli[/caption]

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