Il Marina del Nettuno è l'unica presenza in città ad essere insignita del simbolo del Piatto Michelin e new entry nella guida de L'Espresso
Un 2019 ricco di attività, nel corso del quale Caliri e gli altri Ambasciatori del Gusto Francesco Arena e Lillo Freni hanno ribadito la loro missione di impegno nella divulgazione, promozione e valorizzazione di un territorio tenendo i focus sul cibo.
Tra le loro attività: la cena al buio con l'associazione Italiana Ciechi per abbattere le barriere comunicative. Ed ancora le iniziative a sostegno di campagne come la Fibrosi Cistica e Nemo Sud.
Zuppa ai funghi porcini con panna acida al cardamomo e tapioca croccante;
Involtino con trippetta di baccalà, baccalà mantecato e gambero rosso di Mazara, cime di rapa croccanti, maionese con lardo di colonnata;
Uovo cotto a bassa temperatura con uova di caviale e salmone su spuma di ricotta con acqua di mare e bottarga di tonno, focaccina venezuelana con farina di mais;
Spaghetti di carruba con ricci di mare e spuma al prezzemolo su ricotta aromatizzata al limone;
Trancio di ricciola con sedano rapa, polvere di orzo, emulsione all’aglio nero e maionese di limone;
Triglia con cavolo verza scottato, mollica atturrata, foie gras vegetale;
Spuma di tiramisù, polvere di cacao e caviale al caffè, pan di spezie e granita al caffè.
Il menù per la stampa
Zuppa ai funghi porcini con panna acida al cardamomo e tapioca croccante;Involtino con trippetta di baccalà, baccalà mantecato e gambero rosso di Mazara, cime di rapa croccanti, maionese con lardo di colonnata;Uovo cotto a bassa temperatura con uova di caviale e salmone su spuma di ricotta con acqua di mare e bottarga di tonno, focaccina venezuelana con farina di mais;Spaghetti di carruba con ricci di mare e spuma al prezzemolo su ricotta aromatizzata al limone;Trancio di ricciola con sedano rapa, polvere di orzo, emulsione all’aglio nero e maionese di limone;Triglia con cavolo verza scottato, mollica atturrata, foie gras vegetale;Spuma di tiramisù, polvere di cacao e caviale al caffè, pan di spezie e granita al caffè.