Domenica 27 Settembre 2020

Arancine al ragù di carne, la Ricetta originale di Palermo

  • 28/03/2020 - 22:48
  • Ricette
  • Redazione
https://www.orogastronomico.it/immagini_news/09-06-2020/arancine-carne-ricetta-originale-palermo-600.jpg
Porzioni 12
Difficoltà Media
Tempo Preparazione 1 Hr
Tempo Cottura 5 Mins
Tempo Totale 1 Hr 5 Mins


L’arancina alla carne è uno dei più famosi street food della cucina siciliana, assieme al pane e panelle, allo sfincione e ai cazzilli. Per i palermitani si chiama arancina. La ricetta è di Carmelo Amore, e se uno degli ingredienti segreti porta il suo cognome allora la riuscita non potrà che essere perfetta!

Gaetano Basile, esperto di tradizioni popolari e cucina siciliana afferma: “Si tratta di un piatto della cucina araba, fatto di riso profumato di zafferano arricchito di verdure, odori e di pezzetti di carne. Normalmente veniva servito al centro della tavola in un unico vassoio e, come era consuetudine anche dei nostri contadini, ognuno per mangiarne allungava le mani. Un giorno per renderlo da asporto gli arabi ne fecero una palla simile ad una arancia, che impanata e fritta acquistò consistenza, tanto da resistere al trasporto. Inoltre parliamo di una vivanda che non va a male rapidamente e si mangia a temperatura ambiente”.
“Anche se qualcuno è ancora convinto del contrario si chiama arancina. Si tratta di una palla di riso con la forma e il peso dell’arancia, quindi arancina.”
 
INGREDIENTI
 
PER IL RISO 

500 g riso per arancine 

200 g burro  

3 g  zafferano 

1/2  dado 

1 foglia di  alloro 

 

PER IL RAGU' 

300 g macinato bovino 

300 g macinato di suino 

1 cipolla tritata  

costina di sedano 

1 carota 

500 ml salsa di pomodoro 

1 pizzico di  noce moscata  

100 g Piselli novelli  

PER LA PASTELLA 

150 g farina 00  

100 g  acqua  

pan grattato q.b. 

sale q.b. 

PER LA FRITTURA 

olio di semi 

 

ISTRUZIONI

PER IL RISO Mettere a bollire acqua (per 500 gr di riso in circa 1,2 Lt) con la cipolla, la noce moscata, il dado, lo zafferano, una foglia di alloro e il sale. Dopo che l'acqua bolle, mettere il riso e attendere la cottura (circa 15 minuti) fin quando il riso ha assorbito tutto il brodo. Mettere il burro e mantecare e lasciare riposare nella pentola per un tempo di 5 minuti Spianare il riso in modo omogeneo su un piano. Preparare la legatura con circa 150 ml di acqua, 100 g di farina 00 e un pizzico di sale.

Preparare l'arancina mettendo all'interno tre cucchiaini di ragù, chiuderle e passarle in maniera omogenea nella legatura. Attenzione, la pastella non deve essere troppo densa. Successivamente passarle nel pangrattato (questo procedimento può essere ripetuto 2 volte).

Fare scaldare 1 litro di olio di semi ad alta temperatura e procedere alla frittura.

Preparare il ragù ma più ristretto. Fare un soffritto con cipolla, carote e sedato (passati al tritatutto) e olio. Aggiungere il macinato, salare, pepare. Aggiungete una bella grattugiata di noce moscata. Sfumare con un po’ di vino bianco. Aggiungere la passata di pomodoro, le foglie d’alloro e i piselli. Fare cuocere a fiamma bassa per un’oretta, mescolando di tanto in tanto. Dovrà risultare particolarmente denso. Buon appetito!

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