Rettangolo di orata con maionese senza uova, Ricetta dello chef Urso

Rettangolo di orata con maionese senza uova, avocado, mandorle e basilico è un secondo piatto di pesce saporito, profumato e leggero. La maionese è realizzata senza uova e gli altri ingredienti di stagione sono freschi e delicati. La ricetta è dello chef Maurizio Urso, vice presidente nazionale Euro-Toques Italia ed executive chef de Le Radici Ristorante a Siracusa. Buon appetito!

INGREDIENTI

 320 g orata già filettata 

·         80 g mandorle tostate  

·         10 g basilico 

·           Sale q.b. 

·           Pepe bianco q.b. 

·           Olio extra vergine di oliva q.b. 

·           PER LA MAIONESE 

·         100 g Latte di mandorla oppure di soia, di mucca, yogurt intero  

·         15 g Succo di limone  

·         100 g Olio Evo  

·         150 g Olio di mais 

·         150 g Avocado 

·         40 g Senape 

ISTRUZIONI

Scaloppa l’orata e battila leggermente su due fogli di carta forno, dai una tritata leggera alle mandorle, sfoglia il basilico e lavalo bene. Nel frattempo prepara la maionese, pela l’avocado taglialo a tocchetti e poni in un bicchiere insieme a tutto il resto degli ingredienti, con un minipimer mixa il tutto e otterrai la maionese. In uno stampo rettangolare poni l’orata aggiungi la maionese una foglia di basilico e le mandorle tostate ripeti l’operazione 3 volte a finire ancora maionese e foglie di basilico Finisci il piatto con del ribes rosso o frutti rossi, misticanze, olio evo. Buon appetito!