La “Ricciola scottata” dell’Ambasciatore del Gusto Gioacchino Sensale

Yields: 4 Servings Difficulty: Difficult Prep Time: 30 Mins Cook Time: 30 Mins Total Time: 1 Hr

Vi spieghiamo come preparare un’ottima “Ricciola scottata su carciofi al finocchietto, salsa allo zafferano di Corleone, crema di pomodori e acciughe, ricotta al mandarino e crumble di pan nero ai funghi porcini dell’Etna”. La ricetta è firmata da Gioacchino Sensale, Ambasciatore del Gusto e Componente nazionale di Euro-Toques Italia.

Buon appetito!

Ingredients

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Instructions

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  • PER I CARCIOFI Pulire e tagliare sottilmente i carciofi a lamelle, spadellarli velocemente con olio e sfumare con vino. Aggiungere sale e pepe, aggiungere finocchietto tritato.
  • PER LA CREMA DI POMODORO ALL'ACCIUGA Sciogliere i filetti di acciuga con olio, aglio e poca acqua, unire astratto di pomodoro e cuocere lentamente per circa 20 minuti.
  • PER LA RICOTTA AL MANDARINO Setacciare la ricotta e profumarla con scorza di mandarino; aggiungere sale e pepe.
  • PER LA RICCIOLA Ricavare dei lingotti di ricciola lasciando la pelle; cuocere in padella con un filo d’olio solamente dal lato della pelle. Salare. Impiattare come nella foto.

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