Chef della settimana

La ricetta di Natale Giunta ad Azzurro Food: Cannellone ripieno di capone

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SCIACCA (AG). Ad Azzurro Food, in Piazza Scandaliato, il trionfo della cucina siciliana. Dall’8 all’11 agosto il pubblico ha preso d’assalto le postazioni dello chef de “La Prova del Cuoco” Natale Giunta, che con il suo street food siciliano ha accontentato anche i palati più fini.Lo chef del grande teleschermo si è esibito sul palco in un cooking show catturando l’attenzione di appassionati e curiosi. Natale Giunta ha realizzato, dinanzi ad un pubblico attento, un primo a base di pesce: Cannellone ripieno di capone con crumble alle mandorle e uvetta al passito.

Ricetta cooking show Natale Giunta

Cannellone ripieno di capone con crumble alle mandorle e uvetta al passito

Ingredienti per 4 persone

200g Pierciasacchi

200g grano siciliano antico

4 uova

100g tenerumi

4 patate

100g pangrattato

2g cannella

2g liquirizia

20g olio extravergine d’oliva

100g capone

50g mandorle

Procedimento per il ripieno

Impastare le due farine con le uova, una volta maneggiata la pasta avvolgere la pellicola e fare riposare in frigorifero per un paio di ore. Lessare le patate e schiacciarle. Aggiungere sape e pepe, e una parte del capone precedentemente passato in padella. Inserire le mandorle.

Procedimento per la cottura della pasta

Stendere il ripieno, lessarlo in acqua bollente e raffredarlo tra due fogli di carta da cucina. Inserire il ripieno all’inteno del cannellone e chiuderlo.

Procedimento per il crumble alle mandorle

Inserire il pangrattato, le mandorle tostate, la liquirizia, la cannella, olio extravergine di oliva. Cuocere per circa 15 minuti a bassa temperatura finchè il pane diventa tostato.

Procedimento per il tenerume

Pulire il tenerume, lessarlo, tirare fuori le foglie del tenerume, frullare con frullatore a immersione aggiungendo l’acqua dei tenerumi e qualche cubetto di ghiaccio.

Procedimento montaggio del piatto

Mettere al fondo la crema di tenerumi, sovrapporre i cannelloni, spolverare con il crumble alle mandorle, aggiungere dei pezzetti di capone leggermente scottati. E servire.

 

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